Morze Śródziemne



___________________________________________________



Lekka klasyka z południa



Przepis na caponatęKiedy pada propozycja spróbowania czegoś z kuchni włoskiej, na myśl przychodzi przede wszystkim pizza i spaghetti To w pewnym sensie dania sztandarowe, ale przecież nie jedyne. Warto by spróbować czegoś innego. Zwłaszcza, gdyby tak powędrować w najdalsze zakątki Italii.

Szukamy czegoś, co jak najbardziej spełnia cechy kuchni śródziemnomorskiej - bo jest nią ta włoska. Tak więc potrawa powinna być lekka, najlepiej bazująca na warzywach, koniecznie z oliwą lub na oliwie. Zaś z warzyw pewnie przydałyby się pomidory. Zobaczcie więc caponatę.


Po katalońsku na słodko


przepis na crema katalana
Krem kataloński jest punktem obowiązkowym każdej hiszpańskiej restauracji zagranicą, nawet gdyby nie specjalizowała się ona właśnie w kuchni katalońskiej.

Podobny jest  do francuskiego „Creme brulè”. Oczywiście Katalończycy twierdzą, że to ich deser jest pierwowzorem swojego francuskiego odpowiednika. I zdaje się, że mają rację, bo receptura na ten cymes podawany w żaroodpornych miseczkach widnieje już w najważniejszych średniowiecznych książkach kulinarnych, jak np. w manuskrypcie „Llibre de Sent Soví” spisanym w 1324 roku w języku katalońskim.


Głowonogi szlachetniej



Szkoda, że na ośmiornice trzeba „polować” również w sklepach, nie jest łatwo je bowiem w Anglii znaleźć. Ale ostatnio znów zauważyliśmy je w ogólnodostępnej sprzedaży, czas by może więc znów zastanowić się nad jakimś oryginalnym sposobem przyrządzenia tego stworzenia.
Za mistrzów w tym fachu niech będą nam Grecy, dla których takie i temu podobne mięczaki to bywa wręcz chleb powszedni. Tzn. bardziej dla tych na wyspach i w sezonie, niemniej podanie ośmiornicy nie jest tu niczym sensacyjnym. Nie jest też to rzecz droga, bywa, że po prostu samemu łowiona. Spróbujmy ośmiornicy w winie.


Specjalny przepis na jajecznicę



zarangollo z regionu murcji
Trudno się zdecydować, czy ta potrawa to inny przepis na cukinię czy też raczej inny sposób na jajecznicę? No cóż, trochę to i to. Zarangollo to na pewno hiszpańska potrawa zaliczana do tapas.

Danie nie jest trudne, jak to często w kuchni śródziemnomorskiej bywa, ale jego przygotowanie trochę czasu zajmie. Jednak - opłaca się.

Wiem skąd owo danie pochodzi. Bez wątpienia jego ojczyzną jest region Murcji. A dlaczego tam wpadli na ten pomysł? Bo właśnie tam szczególnym uwielbieniem cieszy się cukinia, a ona jest podstawą.
Gdybyście szukali zaś zarangollo w restauracjach, to raczej w tych wiejskich. W okolicach turystycznych raczej na nie nie trafialiśmy.


Spaghetti niby łatwe


oryginalne produkty do carbonary
Wielu osobom wydaje się, że umieją zrobić spaghetii cabonara. Jednak je psują albo pakują do niego niepotrzebne dodatki. Liczy się więc dokładność, czas i oryginalność.

A przynajmniej na tyle, na ile się da. O boczek guanciale może być trudno. Próbujemy więc zdobyć coś najbardziej zbliżonego. Ser? No cóż, niech będzie pecorino.
I wtedy osiągniemy porządany efekt. Choć czy oryginalny? Tak naprawdę nie wiemy skąd carbonara pochodzi. Neapol? Rzym? Gdzieś stamtąd...


__________________________________________

Komentarze